焼きさばのおろし煮

作り方

1. さばを素焼きにする。
2. 唐辛子の種を抜き、細い輪切りにする。
3. だいこんをすりおろす。
4. 調味液を煮立せ、その中に②を入れて再び煮立たせてから火をとめて取り出す。
5. 鍋に[1]を取り出しやすい間隔で並べ、3分2くらいまでつかるように調味液を注ぎ入れる。
6. [5]の上に[3]を載せて、中火で煮る。※だいこんに含まれる水分により味に濃淡が生じるので、味見をしながら作る。
7. 盛りつけはさばの上にだいこんおろしをすくいあげてのせ、彩りに先に取り出した唐辛子を添える。

ポイント

• だいこんおろしを余分に作り、全部を[6]に入れないで残しておいて、盛りつけたあとに大盛りにしてきざみねぎなどを飾ると、見た目にきれいで食欲がそそられる。