さわら・さばの竜田揚げ

作り方

1. さわら・さばは一切を3つに切り分ける。
2. さわら・さばの量にあわせて、つけ汁を割合どおり作り、20分程度ひたしておく。
3. [2]の汁気をキッチンペーパーなどで軽くふき取り、片栗粉をまぶす。余分な粉はよくはたく。
4. 揚げ油を170度に熱し、表面がカリッとするまで揚げて油をきる。

応用（鶏のから揚げ）

• 鶏肉は余分な皮と脂肪を除いて、一口大に切る。ボウルに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込むように混ぜ、20分程度おいて味をなじませる。以下の手順は同じようにする。

ポイント

• 片栗粉に同量の小麦粉を混ぜるしっとりとやわらかく仕上がる。
• 鶏肉は二度揚げするとうまみが閉じ込められ、カリッと揚がる（油を170度くらいに熱し、材料を入れ3～4分揚げる。一度取り出して油をもう一度190度まで熱し、カリッとするまで揚げる）。