豚肉の冷しゃぶ

作り方

1. たまねぎは薄く半月に切り水にさらす。きゅうりは薄い輪切りにしてうす塩を振って軽くしぼる。もやしは洗って食べよい長さに切りサッとゆがく。わかめはたっぷりの水でもどして切り、やわらかくゆでる。にんじんは細めの短冊に切り、ゆがく。
2. 豚肉はお酒を落とした熱湯でゆでる（水5に対してお酒1の割合）。
3. ゆであがった[2]をざるにあげ、水分をきる。
4. [3]にポン酢で下味をつける。濃い味にならないように少しずつ調味していく。
5. 盛りつけは[1]の野菜を混ぜ合わせて容器（食器）に敷き詰め、上に[4]をのせてかいわれなどの緑の野菜で飾る。ポン酢を用意してかけて食べる。

ポイント

• 豚肉をゆでるときにお酒を入れると肉の生臭みが消える。
• 会食のときのかけ汁は、しょうゆにレモン汁とゆで汁を加えるのもよい。