ロールキャベツ

作り方

1. キャベツの芯をくり抜く。大きめの鍋にお湯を沸かし、芯を下にして丸ごと1～2分ゆでる。
2. しんなりしてきたら、葉を一枚ずつ破れないようにはがしてざるに広げて冷ます。太い芯の部分を葉の厚みと同じ厚さになるように包丁でそぎとる。
3. たまねぎとパン粉を合わせ、パン粉にたまねぎの水分が吸収されるようによく混ぜる。
4. ボウルにひき肉を入れ、塩・こしょうを加えてよくこねる。[3]と卵を入れて粘りがでるまでよく練り混ぜる。全量を量って20個に分け、俵型にまとめる。
5. まな板にキャベツを広げ、手前より[4]をのせてキャベツの手前を折り返し、次に右側を折りたたみ、そのままクルクルときっちり巻き込む。軽く握ってキャベツの水気をしぼり、左側に出ている葉を指で中に押し込む。
6. 平鍋に⑤をきっちりと並べて入れる。[1]のキャベツの芯とＡを入れて火にかける。煮立つまでは強火、あとは弱火にして20～30分煮る。キャベツの芯で味をみて、塩こしょうで味をととのえる。
7. できあがって冷ましてから3等分ぐらいに切る。

ポイント

• キャベツの葉が小さければ数枚をつぎ足し、破れている箇所も重ねて包み込んでいく。

応用

• つけ合せににんじんやブロッコリーを入れる。にんじんはシャトー形に切り[6]で一緒に入れて煮る。
• ブロッコリーは小房に分けて色よく固めにゆでておき、[6]から熱い煮汁をとって浸しておく。
• トマトスープで煮るのもおいしい。このときは、赤ワインを加える。