筑前煮

作り方

1. 鶏もも肉は20グラムほどの大きさで繊維を切る方向に切る。酒、しょうゆを各大さじ2杯をもみ込むようにして混ぜる。
2. ごぼうは少し長めの乱切りにしてやわらかくゆでておく。
3. たけのこは5ミリ厚さのいちょう切りにして湯通しをしておく。
4. ねじりこんにゃくは１個を斜め半分に切ってゆでこぼしておく。
5. しいたけは水でもどして5ミリ幅に切り、やわらかく煮ておく。煮汁はだし汁に使うので捨てない。
6. 鍋に材料がヒタヒタにつかる量のだし汁としいたけの煮汁（計量する）、分量の調味料を入れて煮立たせ、[1]を入れて再びひと煮たちさせる。鶏肉をボウルに取り出す。
7. [6]の煮汁をクッキングペーパーでこしてアクをとり除き[2]、[3]、[4]、[5]を入れてコトコトと中火で20分くらい煮る。
8. [7]に鶏肉を戻して7～8分一緒に煮る。
9. 色よくゆだたさぬきや、いんげんを煮汁につけておき、盛りつけ時に添える。

ポイント

• 野菜を煮る煮汁のアクをしっかりととり除くことがきれいに仕上げるコツ。