牛肉とごぼうのうま煮

作り方

1. ごぼうは2ミリまでの厚さの斜め輪切りにし、水につけてアクぬきのあと、やわらかくゆでておく。
2. 糸こんにゃくは食べよい長さに切って熱湯に入れてゆでる。
3. にんじんは3ミリぐらいの短冊に切る。
4. 牛肉は3～4センチの長さに切る。
5. 鍋にＡを煮立て、[4]をほぐしながら入れる。煮ながらアクを丁寧にとり、肉にほぼ火が通ったら[1]と[2]を加えてひと煮立ちさせ、味をみてから[3]を入れてやわらかくなるまで煮含める。

ポイント

• 肉のアクが多いときは、肉を取り出して煮汁をクッキングペーパーでこしてから、再び肉を戻して[5]の手順で作る。

応用「牛肉のしぐれ煮」

1. 牛肉、糸こんにゃくは[2][4]と同じにする。
2. しょうが50グラムを千切りにする。
3. 鍋に糸こんにゃくを入れ、炒って水気をとばす。
4. 別鍋に油大さじ3を熱してしょうがを炒め、香りがたってきたら牛肉を入れて炒める。肉に火が通ったら糸こんにゃくを加えて、砂糖、酒、しょうゆで味つけをして、最後にみりんを回し入れて味をととのえる。