肉じゃが

作り方

1. 牛肉は4センチの長さに切る。
2. じゃがいもは皮をむいて芽をえぐり取り、一口大に切って水にさらす。にんじんは乱切りに。
3. たまねぎはくし型に切る。大きさをそろえるために、まず縦4つに切り内側からはずしながら順次大きさを切りそろえる。
4. グリンピースは色よくゆでておく。
5. 鍋にＡを沸騰させ[1]の牛肉を入れてほぐしながら煮る。フツフツと煮立ってきたら火を弱め、アクをとりながら5～6分煮る。肉をボウルまたはバットに取り出す。
6. [5]の煮汁をクッキングペーパーなどでこしてアクをとり、鍋に戻す。
7. [6]にたまねぎとにんじんを入れて、やわらかくなるまで煮て、味をしみこませる。煮あがったらボウルなどに取り出す。
8. [7]の煮汁の味と量を調整して水きりをしたじゃがいもを入れ、落としぶたをしてやわらかくなるまで煮る。
9. 盛りつけ後にグリンピースを散らす。

ポイント

• [7]のアクとりにひと手間かけることが大事。
• 落としぶたはアルミ箔の数箇所に切り目を入れて使うとよい。