材料（20人分）
牛もも肉...800g
木綿豆腐（400g）...4丁
長ねぎ...200g
[調味液]
Ａ 水...800cc
だし汁...800cc
酒...200cc
みりん...200cc
砂糖...100g
しょうゆ...200cc
エネルギー：177.7Kcal
蛋白質：9.9g
作り方
- 豆腐は人数分に切り、水切りをしておく。
- 長ねぎは1センチぐらいの長さに切って、ほぐしておく。
- 牛肉は4センチぐらいの長さに切って、ほぐしておく。
- 鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら[3]を入れて箸でほぐす。アクを丁寧にとり、肉の色が変わったら4～5分煮る。煮汁の中でアクをふり落とすようにしながら、肉をボウルに取り出す。
- [4]の煮汁をクッキングペーパーでこして、アクをとる。
- [5]を鍋に戻して、豆腐を入れ煮立ったら牛肉を戻して味をみて調味料を足す。4～5分煮る。
- 煮汁を別鍋にとり、長ねぎを入れて色よく、やわらかく煮る。
ポイント
- クッキングペーパーを使ってアクをとることにより、できあがりがきれい。
