黒豆の甘煮

作り方

1. 黒豆を丁寧に洗い、ざるにあげる。
2. 鍋に水を入れて沸騰させ、Ａを一緒に入れてかきまぜたあと、[1]を静かに入れる。このとき鉄玉（きれいに洗った釘数本を束ねる）を入れる（豆が黒く煮あがる）。ふたをして5時間以上おく。
3. [2]を鍋ごと強火にかけ、沸騰寸前に火を弱めて上に浮くアワを丁寧にすくいとり、差し水100ccを入れて煮立ちを止める。これをもう一度くり返したら、落としぶたをしてごく弱火にする。
4. 8時間以上かけて煮る（途中で火は止めてもよい）。ふたはできるだけ開けない。煮汁が豆にヒタヒタになるくらいまでが目安。火を止めてそのまま一昼夜味を含ませる。

ポイント

• 鍋は水が30カップはいる大きさで、なるべく厚手の深鍋を使う。