金時豆の甘煮

作り方

1. 金時豆は洗ってポットに入れ、水を沸騰させて注ぎ、栓をする。
2. 1時間おいて、ポットの湯ごと鍋に移して火にかける。煮立ってきたら弱火にして2～3分ゆで、ざるにあけてアクをぬく。
3. 鍋に[2]の豆を戻し、新しく水をかぶるくらいに注いで強火にかけ、煮立ったら弱火にして、指でつまんでつぶれるくらいまで煮る（約30分煮る）。豆が空気にふれるとやわらかくならないので、いつも豆がかぶるように差し水をしながら煮る。
4. 豆がやわらかくなったら、煮汁を豆にヒタヒタになるまでに捨てる。砂糖を加え弱火で10分くらい煮て、最後にしょうゆを回し入れひと煮立ちして火を止める。そのまま煮汁につけて冷ます。