ぜんまいの煮物

作り方

1. ぜんまいは水でもみ洗いをして、一昼夜水につけておく（ときどき、水を取り替える）。
2. 鍋に[1]とたっぷりの水を入れ、中火でゆでる。沸騰したら弱火にして10分くらいゆで、そのまま2～3時間おく（この間にふっくらもどる）。
3. [2]に水を流し込みながらアクをとる。
4. [3]を3センチの長さに切り、かぶるほどのだし汁でやわらかくなるまで煮る（だし汁り量は量っておく）。
5. 油あげは熱湯をかけて油ぬきをして3センチの長さの短冊に、にんじんは3センチの長さのマッチ棒に切り、[4]に入れてＡを加え、沸騰したら弱火にして煮含めていく。
6. 色よくゆでたきぬさやを煮汁につけておき、盛りつけに添える。