ひじきの酢の物

作り方

1. ひじきは水の中で砂をふり落としながらきれいに洗い、水に20分ほどつけてもどす。ざるに上げて水気をきる。
2. [1]を鍋に入れてヒタヒタにつかるほどにだし汁を入れて沸騰させ、ほんのりと味がつく程度にしょうゆとみりんで調味、やわらかくなるまで煮る。冷ましておく。
3. にんじんは千切りにして、湯通しをする。
4. きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りにし、薄い塩水にしばらくつける。たまねぎも薄くスライスして長さをきゅうりにそろえ、水にさらす。ともにしぼって水気をきる。
5. 酢と砂糖を混ぜ合せ[2]の煮汁をきって[3]を入れて和える。
6. 卵を薄焼きにして細切りにし、盛りつけてから天盛りにする。